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即食香菇方便食品生產(chǎn)工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇揚(yáng), 郭曉強(qiáng), 鄔曉勇, 姚倩, 戚珊珊, 茍小軍
關(guān)鍵詞: 香菇； 方便食品； 生產(chǎn)工藝；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)通過L9(34)正交試驗(yàn)對即食香菇方便食品加工工藝的硬化和護(hù)色操作進(jìn)行了系統(tǒng)研究,用0.1%氯化鈣和1.0%氯化鈉混合溶液硬化處理25min為硬化工藝的最佳條件;而護(hù)色工藝的最佳條件則為0.3%檸檬酸和0.05%抗壞血酸混合溶液燙漂處理5min。并采用梯度升溫干燥工藝,開發(fā)出具有濃郁川味特色的香菇休閑食品。

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