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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了黑木耳及其氣流微粉中各自蛋白的最佳提取條件(黑木耳:pH7.6、30℃、2.5h、料液比1:45,氣流微粉:pH7.4、35℃、料液比1:50、3h),在各自最佳條件下比較了黑木耳及其氣流微粉蛋白的溶出率;并研究了振動篩分后不同粒度黑木耳氣流微粉中蛋白質(zhì)的富集規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果:氣流微粉蛋白的溶出率平均比原料高2～3倍;篩分后100、140、180、200、240、300目黑木耳微粉中蛋白的溶出率隨粒度減小而明顯增大,蛋白主要富集在240～300目黑木耳微粉之間。
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