領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以鵝肉為原料,通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn),探討鵝肉松加工中主要工藝參數(shù)的最佳組合及輔料的最佳用量。結(jié)果表明,工藝參數(shù)的最佳組合為:煮制時(shí)間6h、烘烤溫度70℃、烘烤時(shí)間90min、炒制時(shí)間40min。輔料添加量的最佳配比:白砂糖18%、醬油6%、食鹽1.5%。制得的產(chǎn)品顏色金黃,呈松散的絮狀,并且通過(guò)添加2%大豆蛋白使得出品率增加了16.3%,降低了生產(chǎn)成本。
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