領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素分析,對影響堿性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素進行了研究,利用正交試驗篩選出最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明,酶水解最佳條件為底物濃度3%、酶濃度(E/S)3.0%、水解時間1h、溫度45℃,在pH值為9.0條件下,水解度可達38.12%。
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