領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了澤瀉淀粉的顆粒形態(tài)和大小、老化值、藍(lán)值、透明度、消化率及黏度,并進(jìn)行了差示掃描量熱(DSC)分析。結(jié)果表明,澤瀉淀粉顆粒多呈橢圓的腰形,少數(shù)圓形,顆粒直徑范圍為6～20μm;澤瀉淀粉在濃度為4%,pH8.0時(shí),老化值最小;淀粉的糊化溫度范圍為56.09～81.89～100.80℃,反應(yīng)熱焓δH為217.1162J/g;澤瀉淀粉與木薯淀粉、玉米淀粉相比,藍(lán)值和透明度較低,其抗酶解性高,其黏度呈二段上升趨勢(shì)。
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