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—— 中國食品雜志社
考察了棉籽各分離蛋白,包括清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白在棉籽蛋白中所占的比例,研究了各蛋白的功能性質,包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性、起泡性與泡沫穩(wěn)定性以及各蛋白的抗氧化活性。結果表明,谷蛋白為棉籽蛋白中的主要分離蛋白,棉籽清蛋白具有較高的吸水性、乳化性、乳化穩(wěn)定性以及起泡性,吸油性相對較差,適用性相對較好,但在棉籽蛋白中含量較少,而谷蛋白的吸水性、乳化性、起泡性很差,具有一定的吸油性,適用性較差,但在棉籽蛋白中含量豐富,在抗氧化活性方面,各分離蛋白的抗氧化活性能力都較差,需要進行改性處理。
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