領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
多酚氧化酶是酶促褐變的關(guān)鍵酶,其特性與對其抑制效應(yīng)研究一直是果蔬酶促褐變生理生化研究的重要內(nèi)容,本試驗以鄰苯二酚為底物,采用分光光度法對碭山梨多酚氧化酶的酶學(xué)特性及不同抑制劑對多酚氧化酶活性的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:碭山梨PPO的最適pH為4.5,最適溫度為34℃;短時間高溫能顯著抑制PPO活性;PPO催化的酶促褐變反應(yīng)動力學(xué)符合米氏方程,該酶促反應(yīng)的最大速率為178.57U/min,酶反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度1/2時的底物濃度為0.125mol/L;檸檬酸、L-半胱氨酸、抗壞血酸,亞硫酸氫鈉較檸檬酸能較好地抑制PPO活性,隨著濃度的升高,抑制效應(yīng)逐漸增強,但綜合研究表明L-半胱氨酸抑制效應(yīng)較好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
