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煎炸油羰基價(jià)的影響因素及其與黏度的關(guān)系研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許榮華, 閆喜霜, 姜慧, 張紅升
關(guān)鍵詞: 煎炸油； 餐飲業(yè)； 羰基價(jià)； 黏度；
摘要:

本研究模擬餐飲業(yè)煎炸工藝,設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)研究除煎炸時(shí)間外其他影響煎炸油羰基價(jià)和黏度的主要因素,并利用SPSS分析軟件分析羰基價(jià)與黏度的關(guān)系。結(jié)果表明,除煎炸時(shí)間外煎炸溫度和煎炸油種類是影響煎炸油羰基價(jià)和黏度的主要因素。利用SPSS軟件分析得出在煎炸過程中煎炸油的羰基價(jià)變化與黏度變化存在極顯著關(guān)系。

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