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—— 中國食品雜志社
采用復(fù)合風(fēng)味酶水解鰱(Hypophthalmichthys molitrix)肉制取血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制肽,通過正交試驗對水解工藝進(jìn)行優(yōu)化,并用SephadexG-15凝膠柱對酶解產(chǎn)物進(jìn)行分離。結(jié)果表明:復(fù)合風(fēng)味酶在溫度50℃、pH8.0、料液比1:6、加酶量5000U/g.pr、水解12h的條件下,酶解產(chǎn)物的水解程度及對ACE的抑制率最高,其水解度為34.40%,氮利用率為92.01%,抑制率為66.52%;該酶解產(chǎn)物中相對分子質(zhì)量較大和較小部分的ACE抑制活性偏低,只有相對分子量在一定范圍內(nèi)的短肽才對ACE具有較好的抑制作用,其中在第3洗脫峰處得到的ACE抑制肽活性最高,其ACE抑制率為63.04%。
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