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—— 中國食品雜志社
本實驗采用響應(yīng)曲面法的中心組合設(shè)計法,對大腸桿菌超高壓殺滅效果進行了研究,著重探討了菌液濃度對致死率的影響。依據(jù)實驗結(jié)果,建立了大腸桿菌超高壓致死的響應(yīng)模型,y=81.26-8.3x1+29.3x2+5.5x3+7.7x4+11.2x1x2-1.4x1x3+3.4x1x4-5.4x2x3-4.8x2x4-1.4x3x4+0.5x12-1.9x22+1.1x32-6.7x42,方差分析表明,模型擬合度高,實驗誤差小,可應(yīng)用于壓力對大腸桿菌致死效應(yīng)的分析和預(yù)測。樣品的菌液濃度是超高壓殺菌效果的顯著影響因素,并與壓力因素之間存在顯著的交互作用。大腸桿菌的致死率隨著菌液濃度的增加而下降,隨著壓力的增加而迅速上升,低含菌量時,較低的壓力就可達到殺菌要求,而高含菌量則需較高的壓力。此外,壓力、溫度、時間均是超高壓殺菌效果的顯著影響因素。根據(jù)加工對象含菌量的不同,應(yīng)選擇合適的工藝參數(shù),使超高壓殺菌操作更有效和具有實際意義。
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