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—— 中國食品雜志社
試驗結(jié)果表明對羥基苯甲酸殼聚糖酯具有廣譜的抑菌活性,無論是革蘭氏陰性菌或陽性菌,還是酵母菌和霉菌,該酯都有很強的抑菌效果。對羥基苯甲酸殼聚糖酯對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的MIC(minimum inhibi-tory concentrations)值分別達到了0.01%和0.025%。對羥基苯甲酸殼聚糖酯在更大的pH值(pH4～10)范圍內(nèi)呈現(xiàn)強烈的抑菌活性,比反應(yīng)物殼聚糖(pH6.0以下)的應(yīng)用范圍更寬;由于殼聚糖結(jié)構(gòu)單元上存在游離氨基的緣故,所以對羥基苯甲酸殼聚糖酯在酸性環(huán)境下對細菌的抑菌活性優(yōu)于在堿性環(huán)境中。對羥基苯甲酸殼聚糖酯的熱穩(wěn)定性良好。在蘋果汁和肉汁食品體系中,對羥基苯甲酸殼聚糖酯仍表現(xiàn)出強烈的抑菌活性。
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