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山藥苯丙氨酸解氨酶特性的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 江力, 袁懷波, 張世杰, 江漢湖
關(guān)鍵詞: 山藥； 苯丙氨酸解氨酶； 特性； 抑制劑；
摘要:

本文研究了山藥苯丙氨酸解氨酶(PAL)的動力學特性。結(jié)果表明,PAL最適底物濃度為1mmol/L,底物濃度過高或過低都對酶活力不利。PAL在硼酸-氫氧化鈉緩沖液中適宜的pH范圍為7.6～9.2,最適pH有2個:pH8.0和pH8.8。PAL不耐酸堿,尤其不耐堿。PAL適宜的溫度范圍為35～55℃,最適反應溫度為45℃,超過70℃則容易鈍化。L-酪氨酸和L-半胱氨酸對PAL活性都有抑制作用,抑制程度隨抑制劑濃度增加而增強。L-酪氨酸的抑制作用較強,是PAL的競爭型抑制劑。L-胱氨酸對PAL的活性無影響。

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