領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
了解南陽(yáng)彩色小麥系列新品種面粉的面團(tuán)拉伸性能、吸水量和面團(tuán)糅合性能并進(jìn)行粉質(zhì)評(píng)價(jià),為該小麥新品種的品種改良、種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、加工和開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù),用南陽(yáng)灰麥、藍(lán)麥和硬質(zhì)紫麥為材料,與高優(yōu)503等小麥品種進(jìn)行對(duì)照,用國(guó)家頒布的標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)上述小麥品種濕面筋、粉質(zhì)、面團(tuán)拉伸性能等指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,面團(tuán)形成時(shí)間為3.3～5.7min,面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間為2.0～6.2min,拉伸面積僅有51、57cm2(灰麥為147cm2除外),均明顯低于高筋小麥的要求。因此,限制了南陽(yáng)彩色小麥系列新品種在食品加工上的某些應(yīng)用。但綜合其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,該新品種在我國(guó)傳統(tǒng)蒸煮類食品加工和功能食品應(yīng)用上仍有很大的開發(fā)前景。
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