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—— 中國食品雜志社
在解析特殊揮發(fā)性物質的質譜裂解行為的基礎上，建立氣相色譜-質譜聯(lián)用單離子監(jiān)測（gas chromatography-mass spectrometry with selected ion monitoring，GC-MS SIM）穩(wěn)定同位素內標法，對不同品種葡萄果實中的58 種揮發(fā)性物質進行精準的定性與定量分析，并探討不同品種中揮發(fā)性物質的含量差異。葡萄果實樣品破碎均質后，采用固相微萃取的方法進行高效富集萃取，再進行GC-MS SIM分析。結果表明，在特定的質量濃度范圍內該方法線性關系良好，其線性相關系數(shù)在0.995 0（除異丙醇為0.967 1）以上；絕大多數(shù)目標物的檢出限低于1.56 μg/kg；除個別揮發(fā)性物質的加標回收率較低，不同加標水平目標物樣品回收率在60.64%～129.63%范圍內，其回收率結果的相對標準偏差均低于19.56%。該方法具有靈敏度高、準確可靠的優(yōu)點，適用于葡萄等水果蔬菜中揮發(fā)性物質的準確定性與定量研究。此外，本實驗通過對12 個不同品種的葡萄果實樣品中揮發(fā)性物質的差異分析，探明葡萄果實中的關鍵性揮發(fā)性物質，并挖掘出不同品種葡萄的特色揮發(fā)性物質。
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