領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
糧食真菌毒素的預(yù)防包括預(yù)防糧食作物田間生長及收獲后儲藏過程中毒素的生物合成及代謝。真菌毒素的脫毒主要指除去、破壞及減少毒素作用的收獲后處理。田間及儲藏中沒能有效控制真菌毒素的合成必將導(dǎo)致對人類健康的危害及經(jīng)濟(jì)損失,而有效的監(jiān)控將避免真菌毒素成為威脅人類健康的污染源。應(yīng)用綜合預(yù)防措施將是控制真菌毒素的有效策略。本文強(qiáng)調(diào)的收獲前后措施將依特別年份的特定的氣候條件而定。弄清適于真菌污染、生長和產(chǎn)毒環(huán)境因素是有效控制食物及飼料中真菌毒素的關(guān)鍵措施。有很多新的有效的收獲前預(yù)防策略正在開發(fā),如利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)創(chuàng)造糧食作物抗性新品種及利用非產(chǎn)毒真菌菌株生物防治等。收獲后的防止真菌毒素產(chǎn)生主要依賴于收獲前后的良好的管理措施。脫毒策略可分為物理、化學(xué)、或微生物脫毒技術(shù),這些脫毒技術(shù)主要通過破壞、修飾或吸附真菌毒素,從而達(dá)到減少或消除毒素作用。
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