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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷08期返回列表

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目錄文章

我國食品安全現(xiàn)狀與入世后的形勢與對策

內(nèi)容: 食品安全是國際貿(mào)易中各締約國共同關(guān)注的問題。我國入世后,食品安全形勢相當嚴峻。認真分析我國食品安全現(xiàn)狀和國際貿(mào)易中的形勢,提出相應(yīng)的應(yīng)對措施,是我國農(nóng)產(chǎn)品順暢參與國際貿(mào)易的當務(wù)之急。本文回顧了我國食品安全的現(xiàn)狀,分析了我國入世后所面臨的食品安全形勢,提出了加強食品安全工作的一些對策。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)糊精的性能、生產(chǎn)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)、性能、生產(chǎn)方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
糧食真菌毒素污染的預(yù)防與脫毒

內(nèi)容: 糧食真菌毒素的預(yù)防包括預(yù)防糧食作物田間生長及收獲后儲藏過程中毒素的生物合成及代謝。真菌毒素的脫毒主要指除去、破壞及減少毒素作用的收獲后處理。田間及儲藏中沒能有效控制真菌毒素的合成必將導(dǎo)致對人類健康的危害及經(jīng)濟損失,而有效的監(jiān)控將避免真菌毒素成為威脅人類健康的污染源。應(yīng)用綜合預(yù)防措施將是控制真菌毒素的有效策略。本文強調(diào)的收獲前后措施將依特別年份的特定的氣候條件而定。弄清適于真菌污染、生長和產(chǎn)毒環(huán)境因素是有效控制食物及飼料中真菌毒素的關(guān)鍵措施。有很多新的有效的收獲前預(yù)防策略正在開發(fā),如利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)創(chuàng)造糧食作

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全現(xiàn)狀與HACCP應(yīng)用前景

內(nèi)容: 食品安全是當前世界范圍內(nèi)普遍存在的問題,保證食品的安全對人類健康十分必要。危害分析與臨界控制點(HACCP)體系是一種預(yù)防性的質(zhì)量控制體系,對建立現(xiàn)代食品安全系統(tǒng)具有重要的指導(dǎo)意義。本文簡要地介紹了HACCP的由來、框架、基本原理與計劃實施的基本過程以及在食品安全控制中的發(fā)展趨勢和應(yīng)用前景,并強調(diào)要積極推行HACCP。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用與安全

內(nèi)容: 綜述了微生物來源的酶制劑在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的應(yīng)用以及酶制劑應(yīng)用的安全標準和工業(yè)化生產(chǎn)的安全衛(wèi)生管理,并對酶制劑在食品工業(yè)中的發(fā)展方向和安全問題進行了討論。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全與中國安全食品的發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 闡述了食品安全和安全食品的概念,討論了安全食品分級分類,分析了近年來中國安全食品的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題,并對今后中國安全食品的發(fā)展提出了意見和建議。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖/殼寡糖系列功能食品的安全性評價

內(nèi)容: 筆者在殼寡糖的修飾及作為有特殊意義的功能食品的研究中,對殼聚糖/殼寡糖系列物質(zhì)的安全性作系統(tǒng)評價,擬為"醫(yī)食同源"的科學發(fā)展和功能食品的結(jié)構(gòu)改善奠定基礎(chǔ)。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
深圳市水果農(nóng)藥殘留污染狀況調(diào)查

內(nèi)容: 全面調(diào)查了深圳市銷售的國產(chǎn)和進口水果農(nóng)藥殘留的污染狀況,對中國、國際食品法典委員會(CAC)、美國、歐盟、日本和韓國水果中主要農(nóng)藥殘留限量標準進行了比較,指出了我國現(xiàn)行標準中存在的問題,對于進一步細化完善我國水果產(chǎn)品系列標準,提高國產(chǎn)水果的市場競爭力具有重要意義。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品過敏原檢測與評價技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 過敏原生物活性包括過敏原性即引起致敏個體發(fā)生過敏癥的活性和致敏原性即引起人群致敏的危險性兩個方面。隨著轉(zhuǎn)基因作物及相應(yīng)食品的大量出現(xiàn),評價和檢測食品過敏原生物活性日益受到重視。迄今,食品過敏原性的主要檢測方法有:皮膚試驗、雙盲安慰劑對照激發(fā)試驗、血清IgE檢測和組胺釋放試驗等;對食品致敏原性還沒有建立可靠的評價和監(jiān)測技術(shù),FAO/WHO采納的分級評價策略包括血清學測定、過敏原分子結(jié)構(gòu)和序列同源性比較及胃腸液消化穩(wěn)定性評價等。本文對食品過敏原生物學活性的評價與檢測技術(shù)研究進展進行綜述。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用輻照技術(shù)保障食品安全的研究

內(nèi)容: 本文概述了引起食源性疾病的細菌性污染、真菌毒素污染和病毒性污染,論述了輻照技術(shù)防止食品微生物污染的特點,研究了60Co-γ射線對脫水蔬菜、肉制品、保健食品及食品添加劑的殺菌效果,實現(xiàn)了輻照殺菌技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用。河南省輻照脫水蔬菜、肉制品、保健食品及食品添加劑防止微生物污染的研究及商業(yè)化應(yīng)用實踐表明,輻照處理是一項能防止食品微生物污染進而保障食品安全的有效技術(shù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07

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