領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了擠壓穩(wěn)定化處理對(duì)米糠中蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響,結(jié)果如下:經(jīng)過(guò)本試驗(yàn)條件下的擠壓處理,米糠中可溶性蛋白質(zhì)組分由42.2%降至14.3%,殘?jiān)胁豢商崛〉鞍踪|(zhì)由23.9%增至56.6%。在pH2～12范圍內(nèi),擠壓米糠中蛋白質(zhì)的溶解性顯著下降,但在pH4等電點(diǎn)附近,蛋白質(zhì)的溶解度反而增加。DSC結(jié)果顯示,擠壓處理使得米糠中蛋白質(zhì)發(fā)生了嚴(yán)重變性。電鏡(SEM)下的超微結(jié)構(gòu)照片顯示,擠壓處理破壞了米糠的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu),因而加入非淀粉糖酶對(duì)擠壓米糠的蛋白質(zhì)提取率幾乎沒(méi)有作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
