領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗通過對柿子膳食纖維飲料的研究,采用廣西恭城月柿為原料,利用最優(yōu)混合設(shè)計探討飲料中果汁、酸、穩(wěn)定劑、糖用量作為主要考察因素,建立四元二次回歸方程,經(jīng)過計算機模擬尋優(yōu)得到果汁、酸、穩(wěn)定劑、糖用量合理的最佳的配方;加工成產(chǎn)品、經(jīng)評分及系統(tǒng)分析;確定柿果的脫澀方法;并對柿子膳食纖維的測定方法進行研究,分別測定了TDF(總膳食纖維)、SDF(水溶性膳食纖維)、IDF(不溶性膳食纖維)三者的含量;另外還探討了柿子膳食纖維飲料的色、香、味保持問題。
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