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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷03期返回列表

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目錄文章

均聚氨基酸及其應用

內容: 本文在簡述均聚氨基酸性質的基礎上,分別重點介紹了聚天冬氨酸、γ-聚谷氨酸、聚鳥氨酸、ε-聚賴氨酸,以及它們在食品、環(huán)保材料、生物醫(yī)學材料、非病毒載體的基因治療、藥物緩釋系統等領域的應用。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
山茱萸有效成分和藥理作用的研究進展及其在食品工業(yè)中的應用

內容: 山茱萸是一種重要的野生植物資源,也是我國傳統的中藥材。山茱萸中含有多種具有藥用價值的物質,從果肉中分離得到的主要成分可分為有機酸及其酯類、五環(huán)三萜及其酯類、環(huán)烯醚萜類、鞣質類、維生素、氨基酸和礦物質等。山茱萸的藥理作用主要包括免疫作用、降血糖作用、抗炎作用和抗休克、強心作用等。目前國內和國外山茱萸產品并不多,大體上可以分為以下四類:補酒、口服液、飲料和果脯蜜餞、果醬、罐頭等。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
干腌火腿的風味研究

內容: 本文綜述了意大利Purma、法國Bayonne、西班牙Serrano、Iberian干腌火腿的風味感官特征,揮發(fā)性和非揮發(fā)性芳香風味因素及其研究分析方法,滋味物質及其工藝因素以及揮發(fā)性成分與感官分析之間的相關性,旨在為我國金華火腿等的干腌火腿風味機理和工藝現代化研究提供一些理論參考與方法指導。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍魚糜蛋白在凍藏中的物理化學變化及其影響因素

內容: 較詳細論述了冷凍魚糜蛋白在凍藏過程中因變性而發(fā)生的一些重要的物理化學變化,包括肌原纖維蛋白的鹽溶性、ATP酶活性、活性巰基、總巰基及二硫鍵的含量、表面疏水性、粘度等的變化,并在此基礎上論述了魚的鮮度、pH值、漂洗條件、凍結及解凍條件等對這些變化的影響,從分子水平分析了魚糜蛋白的冷凍變性機理。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
關于傳統中式禽肉制品的工業(yè)化生產

內容: 本文論述了中式禽肉制品的特點以及進行工業(yè)化生產加工所存在的問題,提出要實現重視禽肉制品的工業(yè)化生產,首先要重視適合工業(yè)化生產加工的原料的培育和養(yǎng)殖,其次要重視科學實驗研究,使傳統的加工工藝標準化并量化工藝參數。另外要借鑒西式肉制品的先進加工技術,改進中式禽肉制品的加工工藝,使之符合工業(yè)化生產的要求。同時,設計研制完整、成套的中式禽肉制品加工設備亦是實現中式禽肉制品工業(yè)化生產的必要條件。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
HACCP在學生飲用奶生產中的應用

內容: 本文研究了HACCP系統在學生飲用奶生產中的應用,進行危害分析(HA),確定關鍵控制點(CCP),并制定相應控制限值、監(jiān)控體系的HACCP計劃工作模式,以提高學生飲用奶生產質量管理水平和產品安全性。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓加工對食品品質酶的影響

內容: 綜述了超高壓加工對食品品質酶的影響及在超高壓條件下動力學研究進展。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
活力多效素保鮮蔬菜的研究

內容: 活力多效素是一種高效葉面肥,其含有的營養(yǎng)成分及植物生長調節(jié)物質對蔬菜體內的代謝反應具有調節(jié)作用,配合VC的抗氧化作用以及氯化鈉的抑菌作用,對蔬菜的保鮮效果明顯,在夏季35℃左右的高溫下試樣青菜可以保存8d以上。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對板栗果實生理及貯藏效果的影響

內容: 將“青扎”板栗果實進行50℃、60min熱處理,研究板栗果實的貯藏效果以及貯藏過程中的生理生化變化,與未經熱處理的栗果對照,結果表明:熱處理能抑制栗果貯藏過程中的呼吸強度、POD活性、CAT活性、降低了淀粉酶活性、可溶性糖和還原糖含量;顯著抑制板栗中真菌發(fā)生和蔓延,降低了果實的失重率,但VC含量有所降低。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞抗輻射效應研究

內容: 昆明種小鼠,分組經口給予2g/ml枸杞汁和5%的枸杞粉飼料,連續(xù)飼養(yǎng)15d,各組照射,觀察30d存活率;另取小鼠,分別經口給予2g/ml枸杞汁和5%的枸杞粉飼料,連續(xù)飼養(yǎng)10d后,分別尾尖采血,照射,以常規(guī)顯微計數法測定輻射前、輻射后白細胞(WBC)及淋巴細胞數(W-SCC);取小鼠經口給予2g/ml枸杞汁和5%的枸杞粉飼料,另腹腔注射50mg/kg環(huán)磷酰胺,連續(xù)喂養(yǎng)12d后照射,6d后眼眶采血,以血球分析儀測定WBC及W-SCC,并取肝、脾組織、小鼠附睪及胸骨髓涂片分別測定過氧化脂質(LPO)、嗜多染紅

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07

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