領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛肉干是我國傳統(tǒng)的大眾食品但其生產一直沿用傳統(tǒng)工藝,產品口感堅韌、硬度大,色澤灰白。本研究采用全新的技術,對牛肉進行嫩化、腌制、熟制和烘干等工藝處理,得到的成品色澤棕紅,口感脆嫩,風味良好。
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