領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)對蛇肉進行有控制的水解,并經(jīng)適當(dāng)?shù)木?生產(chǎn)出營養(yǎng)成分豐富、含有較多短肽分子(平均分子量是538)的低肽營養(yǎng)液。其最佳酶解工藝條件是:料水比為1∶2、酶活添加量為3600U/g樣、酶種類為木瓜蛋白酶(papain60)與枯草桿菌中性蛋白酶(As1.398)的等活力復(fù)合酶、pH6.5～6.8、溫度55℃、反應(yīng)時間6h。
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