領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)系指具有特定功能的并且是用人工方法生產(chǎn)的三酰基甘油，這種三酰基甘油含有附著在甘油主鏈上的多種短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸。根據(jù)與三酰基甘油的甘油主鏈酰化的各種脂肪酸的鏈的長(zhǎng)度，結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)主要分為MLM型、SLS型、LML型、MLS型等類(lèi)型。L代表長(zhǎng)鏈脂肪酸（≥C14）M代表中鏈脂肪酸（C8-C10），S代表短鏈脂肪酸（≤C6）。胰和胃的脂酶多半在三酰基甘油的sn-1和sn-3位置上有酯鍵，而且與長(zhǎng)鏈脂肪酸相比，尤其是與長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸相比，在靠近短鏈和中鏈脂肪酸處，胰和胃的脂酶顯出更高的活性。因此，膳食中的三酰基甘油被脂酶水解為腸道中的sn-2單酰基甘油和脂肪酸。水解產(chǎn)物被人體吸收，并在腸道的粘膜細(xì)胞中轉(zhuǎn)化成新的三酰基甘油。這樣，如果膳食中的油脂是MLM或SLS型三酰基甘油，那么位于sn-2處的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸就可以提供sn-2單酰基甘油，這是粘膜細(xì)胞中三酰基甘油合成的起始物質(zhì)。Sn-1和sn-3處的短鏈或中鏈脂肪酸，被門(mén)靜脈吸收并且快速在肝臟中氧化成能源以取代葡萄糖。在sn-1和sn-3兩處都含有短鏈或中鏈脂肪酸，并且在sn-2處含有長(zhǎng)鏈脂肪酸的各種型號(hào)的結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)可以有效地提供易于人體吸收的各種脂肪酸，作為營(yíng)養(yǎng)素、功能性類(lèi)脂物和藥物，治療特殊的疾病及代謝病癥。
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