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肉制品加工中關(guān)鍵控制點(diǎn)確定及柵欄技術(shù)應(yīng)用的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 車芙蓉, 李江闊, 岳喜慶
關(guān)鍵詞: 工藝流程； 關(guān)鍵點(diǎn)； 柵欄； 柵欄技術(shù)； 貨架期；
摘要:

在肉制品加工中通過對原料、輔料及加工工藝流程中微生物消長情況的研究，制定出相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）并應(yīng)用柵欄技術(shù)控制微生物，延長產(chǎn)品貨架期。

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