領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
類黃酮是一類具有廣泛生物活性的植物次生代謝物。對類黃酮的各種藥理學(xué)作用的研究主要集中在幾個(gè)方面：類黃酮的抗氧化性；類黃酮與癌癥的關(guān)系；類黃酮與心血管病的關(guān)系；類黃銅對體內(nèi)酶活性的誘導(dǎo)與抑制；類黃酮與內(nèi)分泌的關(guān)系以及類黃酮的抗菌抗病毒等作用。1類黃酮的抗氧化性類黃酮屬酚類物質(zhì)，可螫合金屬離子。早在60年代，Dan等人就發(fā)現(xiàn)洋蔥、土豆皮、西紅柿皮、綠胡椒、芹菜等的水提物具有延緩牛肉和豬肉氧化的作用，并鑒定出其主要成分為槲皮素衍生物。后來的研究還發(fā)現(xiàn)，蘆丁的抗氧化性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于它對應(yīng)的糖苷配基槲皮素。Dalal等人在羊肉碎肉中添加洋蔥汁和蒜汁，發(fā)現(xiàn)二者均可延緩羊肉的酸敗，且洋蔥汁的效果比大蒜汁要好
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