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—— 中國食品雜志社
蕨麻，又名長壽果；別稱“鵝絨委陵菜”。薔薇科多年生草本，產(chǎn)于我國東北、華北和西北各地。據(jù)分析，蕨麻中富含淀粉6．5％，糖分18．6％及礦物質(zhì)等人體所需的多種營養(yǎng)成分，有“人生果”之稱。長期以來，人們僅習慣于把蕨麻曬干儲存、煮熟后食用。怎樣充分利用蕨麻資源，開發(fā)蕨麻系列產(chǎn)品，以滿足消費者的需求，正是本研究的目的所在。本文將介紹五種蕨麻產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。1蕨麻罐頭的制作1．1主要配料：鮮蕨麻、白砂糖、檸檬酸、亞硫酸氫鈉、氯化鈣。1．2生產(chǎn)工藝流程原料選擇→浸泡→清洗→護色→漂洗→預煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻（制糖水）→檢驗→成品1．3工藝操作要點1．3．1原料的選擇，浸泡與清洗；選擇質(zhì)脆、紡錘
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