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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷05期返回列表

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目錄文章

芹菜紙形食品的研制

內(nèi)容: 芹菜是一種營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值高的蔬菜，含有芹菜甙。佛手柑內(nèi)脂，揮發(fā)油，有機(jī)酸，胡蘿卜素以及各種維生素，礦物質(zhì)等，其中維生素P和礦物質(zhì)中的鈣、磷、鐵均較豐富，對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用。孕婦、乳母、缺鐵性貧血、高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等病人如經(jīng)常食用，很有益處。人們吃芹菜，常將葉棄之不用，只吃葉柄十分可惜，因?yàn)楹芏嗑S生素葉比葉柄的含量高。下表是每100克可食部分含量本文介紹以芹菜葉為原料，添加海藻酸鈉和玉米淀粉，加工制成清脆可口，具芹菜香味的紙形食品。如海藻酸鈉濃度達(dá)3％，不加玉米淀粉，加人3％的甘油，則

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
怪味花生米的研制

內(nèi)容: 花生中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵和維生素B、維生素已、胡蘿卜素、尼克酸等，特別富含抗衰老的維生素E和對(duì)兒童智力發(fā)育有重要作用的腦磷脂和卵磷脂。為開發(fā)花生風(fēng)味小食品具有現(xiàn)實(shí)意義。筆者嘗試研制出怪味花生米，其產(chǎn)品口感好，色澤紅亮，風(fēng)味獨(dú)特，受到品嘗者的好評(píng)。l試驗(yàn)材料及設(shè)備1．l試驗(yàn)材料花生米：顆粒飽滿、大小均勻、干凈。1．2設(shè)備：油炸鍋，萬(wàn)用電爐，自制裹粉器，毛刷，鋼精鍋，溫度計(jì)及其它常規(guī)用具。二工藝流程：裹粉液調(diào)制一原料浸泡一油炸一混合粉調(diào)制一一成品2．］產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)：主料：花生米skg，白糖2．skg

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕨麻系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 蕨麻，又名長(zhǎng)壽果；別稱“鵝絨委陵菜”。薔薇科多年生草本，產(chǎn)于我國(guó)東北、華北和西北各地。據(jù)分析，蕨麻中富含淀粉6．5％，糖分18．6％及礦物質(zhì)等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，有“人生果”之稱。長(zhǎng)期以來(lái)，人們僅習(xí)慣于把蕨麻曬干儲(chǔ)存、煮熟后食用。怎樣充分利用蕨麻資源，開發(fā)蕨麻系列產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求，正是本研究的目的所在。本文將介紹五種蕨麻產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。1蕨麻罐頭的制作1．1主要配料：鮮蕨麻、白砂糖、檸檬酸、亞硫酸氫鈉、氯化鈣。1．2生產(chǎn)工藝流程原料選擇→浸泡→清洗→護(hù)色→漂洗→預(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果菜汁飲料的制作

內(nèi)容: 果菜汁是由多種水果汁、蔬菜汁調(diào)配而成的混合飲料，經(jīng)科學(xué)加工后，不僅在口味上減輕了一般蔬菜汁所具有的怪味，還包涵了多種水果的芬香，引起人們食欲。在營(yíng)養(yǎng)方面，它綜合了多種果菜成分，有益人們身體健康。我們公司通過多次試驗(yàn)，成功開發(fā)出新一代果菜汁飲料。現(xiàn)將有關(guān)情況介紹給大家。1生產(chǎn)工藝］→調(diào)配（輔料）→均質(zhì)1．1工藝流程：水果→清洗→前處理→取汁→過濾蔬菜→清洗→熱燙→打漿→過濾→瞬間殺菌→充填→密封→冷卻→吹干→入庫(kù)存→檢查→出運(yùn)1．2產(chǎn)品配方：胡蘿卜汁8％～10％，芹菜汁0．8％～1．0％，風(fēng)梨汁1．0％～1

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
滋補(bǔ)保健“三仙果”罐頭制作工藝

內(nèi)容: 選用對(duì)人體有保健功能的批把、大棗、拘杞為主料，輔以蜂蜜、冰糖、Vc等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量搭配，有機(jī)結(jié)合制成罐頭。該罐頭顏色鮮艷，三果三色互為點(diǎn)綴。果香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，者具有一定的保健作用，深受消費(fèi)者喜愛。1加工制作1．1批把果的加工1．1．1摘柄分選：用扭轉(zhuǎn)的方法摘除果柄，同時(shí)去除雜質(zhì)、去除破爛果，按大、中、小分成三級(jí)，分別裝于不銹鋼絲提簍中（簍直徑230～250mm、深220mm左右、孔徑12mm對(duì)左右、鋼絲直徑1．2～1．5mm）每簍裝量約1kg。1．1．2熱燙、冷卻：不銹鋼雙層鍋中加水升溫至85～90℃，

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱泵干燥機(jī)組性能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 熱泵干燥機(jī)組因節(jié)約能耗和提高產(chǎn)品質(zhì)量，吸引了國(guó)內(nèi)外研究者的廣泛興趣。本文綜述了熱泵干燥機(jī)組性能的研究進(jìn)展，重點(diǎn)論述了熱泵干燥的特點(diǎn)、評(píng)價(jià)熱泵干燥機(jī)組的性能指標(biāo)和影響熱泵干燥機(jī)組性能的主要因素。文后闡述了作者的一些觀點(diǎn)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍古老肉的加工制作

內(nèi)容: 速凍食品衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)，烹好簡(jiǎn)便，深受消費(fèi)者歡迎。本文介紹速凍古老肉的加工制作。1原輔材料及規(guī)格1．1豬肉：豬前腿夾心肉或分割肉（檢疫肉），并經(jīng)過冷卻排酸。1．2胡蘿卜：新鮮無(wú)霉?fàn)€的橙紅或紅色胡蘿卜。1．3白蘿卜：新鮮無(wú)霉?fàn)€、不空心的白圓蘿卜。1．4養(yǎng)頭：采用質(zhì)量良好的糖醋養(yǎng)頭。1．5青豆：采用質(zhì)量良好的新鮮或速凍青豆。1．6淀粉；潔白細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)的精制淀粉。1．7食鹽：精鹽，潔白干燥無(wú)雜質(zhì)。l．8砂糖：潔凈、干燥的白砂糖。1．9％茄醬：色澤良好的罐頭蕃茄醬或速凍蕃茄醬，含干燥物門％以上。1．10蕃茄沙司：可溶

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)的平面工藝布置

內(nèi)容: 1平面工藝布置的內(nèi)容平面工藝布置是根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，并滿足工藝生產(chǎn)需求的設(shè)備、設(shè)施，在建筑物（圖紙）內(nèi)。外進(jìn)行合理地有機(jī)安排的過程。最終用平面工藝布置圖紙的方式進(jìn)行表示與體現(xiàn)。是進(jìn)行土建、能源介質(zhì)及其它輔助建筑設(shè)施設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料。平面工藝設(shè)計(jì)是快餐企業(yè)新建與改造建設(shè)設(shè)計(jì)的重要組成部分。平面工藝設(shè)計(jì)一經(jīng)確定與實(shí)施就不易改變，所以，在設(shè)計(jì)過程中必須全面考慮。平面工藝設(shè)計(jì)必須與土建、給排水、供電、供燃?xì)狻⒄羝⑼ǎㄅ牛╋L(fēng)、采暖。空調(diào)與安全衛(wèi)生、環(huán)保等相關(guān)內(nèi)容取得統(tǒng)一與協(xié)調(diào)。平面工藝布置設(shè)計(jì)，主要是把全部工

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中草藥提取物保鮮水果的效果研究

內(nèi)容: 以具有優(yōu)良防霉抑菌作用的幾種天然中草藥為原料制成保鮮劑，對(duì)河北水晶梨進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，并與不經(jīng)任何處理的對(duì)照品對(duì)比。結(jié)果表明：這些中草藥具有良好的保鮮效果，在室溫下，樣品能保持較好的鮮度，生理變化推遲，營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HPLC法測(cè)定新鮮草莓中水溶性維生素

內(nèi)容: 采用反相高效液相色譜法測(cè)定草莓中水溶性維生素C、B1、B2和煙酸。四種維生素在ODS－5μm反相色譜柱上分離,pH5．66磷酸緩沖液-甲醇（75：25V／V）為流動(dòng)相洗脫，流速為1ml／min，UV254nm，9min內(nèi)實(shí)現(xiàn)良好分離，其回收率為107.7％~96．1％，變異系數(shù)為1.56％~0.912％。樣品提取液（經(jīng)0．45μm濾膜過濾后）可直接上機(jī)進(jìn)樣。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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