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滋補(bǔ)保健“三仙果”罐頭制作工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱遂生
關(guān)鍵詞: 保健作用； 三仙； 打孔器； 中心溫度； 雙層鍋； 大棗； 洗干凈； 保健功能； 制作工藝； 亞硫酸鈉溶液；
摘要:

選用對(duì)人體有保健功能的批把、大棗、拘杞為主料，輔以蜂蜜、冰糖、Vc等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量搭配，有機(jī)結(jié)合制成罐頭。該罐頭顏色鮮艷，三果三色互為點(diǎn)綴。果香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，者具有一定的保健作用，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。1加工制作1．1批把果的加工1．1．1摘柄分選：用扭轉(zhuǎn)的方法摘除果柄，同時(shí)去除雜質(zhì)、去除破爛果，按大、中、小分成三級(jí)，分別裝于不銹鋼絲提簍中（簍直徑230～250mm、深220mm左右、孔徑12mm對(duì)左右、鋼絲直徑1．2～1．5mm）每簍裝量約1kg。1．1．2熱燙、冷卻：不銹鋼雙層鍋中加水升溫至85～90℃，將果簍的批杷果浸沒(méi)于縶炎中燙，并在熱水中抖動(dòng)或移動(dòng)果簍，使熱燙之果受熱均勻，可視果的成熟度

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