領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
淺談涼粉的生產(chǎn)工藝
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 甘廣達, 李衛(wèi)民
關(guān)鍵詞: 噴霧干燥； 涼粉草； 真空濃縮； 生產(chǎn)工藝； 貯存期； 沖調(diào)性； 膠凝性； 溫度控制； 出粉率； 干燥室；
摘要:

涼粉草又名仙人草，是生產(chǎn)涼粉的主要原料，為一年生草本，其性味甘，清熱消暑，利濕涼血。涼粉是人們夏天喜歡的消暑解渴的好食物。以前，把涼粉制成鐵罐裝的罐頭，運輸不便，貯存期短，開啟困難。本工藝試圖將涼粉草加工成粉，以減少運輸成本，延長貯存期，采用軟包裝，即沖即食，很是方便。1生產(chǎn)工藝1．11藝流程涼粉草＋Na2CO3＋水→蒸煮10h→濃液（約1°Be）→二次煮草→濃液（約0．9°Be）→分砂→真空濃縮→噴霧干燥→涼粉粉→拌粉→開漿→成品1．2蒸煮工藝煮草時，加堿應適量，一般為0．08～0．10kg堿／／kg草，pH≈8．0，草與水的比例為1：10。1．3真空濃縮涼粉液在噴霧干燥前進行濃縮，有重要的

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

和静县| 长春市| 北辰区| 普陀区| 霍城县| 巴林左旗| 冕宁县| 霍城县| 榆中县| 洮南市| 昌图县| 碌曲县| 屏南县| 凌源市| 板桥市| 乌兰县| 腾冲县| 定州市| 双牌县| 海林市| 通江县| 莱阳市| 游戏| 获嘉县| 永济市| 六安市| 仁布县| 黑山县| 韶关市| 禄劝| 涟水县| 吉安县| 东源县| 榆林市| 巍山| 湾仔区| 高淳县| 无锡市| 盖州市| 延边| 辛集市|