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脫水苦瓜護(hù)色研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 諶國(guó)蓮, 黃曉鈺, 李遠(yuǎn)志, 楊慧杰, 周偉文
關(guān)鍵詞: 苦瓜； 脫水； 護(hù)綠；
摘要:

對(duì)苦瓜常壓干燥過程的護(hù)綠措施研究，探討各種護(hù)綠劑的效果，并初步研究了苦瓜燙漂和干燥條件與褐變的關(guān)系。結(jié)果表明：0、5cm厚的新鮮苦瓜片，用40μg／LCu（Ac）2＋74μg／LEDTA鈉鹽＋800mg／LMgCO3＋3g／LCaCl2護(hù)綠劑，85℃燙漂3min，迅速清水冷卻后，在3％Na2SO3＋0．3％HCL溶液中冷浸10～20min，然后在85°C下鼓風(fēng)干燥5～6h，成品密封于真空袋中，在常溫下可保存2個(gè)月以上不褪色，不褐變。

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