領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
桑果為多肉漿果，多個(gè)小漿果著生在一根花軸上，組成聚花果。據(jù)測(cè)定，成熟的桑果含有9．6％的糖份，并富含人體所必需的8種氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且具有保健醫(yī)療作用。國(guó)家早就把桑果列入即是食品又是藥品的保健食品行列，同時(shí)，桑果在整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)基本不噴施農(nóng)藥，因此桑果是生產(chǎn)保健果酒的理想原料。1主要材料與儀器1．1原料：桑果，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)成熟紫桑果；食用白砂糖；檸檬酸（分析純）；食用棗花蜂蜜。1．2菌種：葡萄酒酵母（本實(shí)驗(yàn)室保存）1．3器材：手持糖量計(jì)、酸度計(jì)、高速組織搗碎機(jī)、水浴鍋、0．1mol／LNaOH溶液2工藝流程3工藝操作要點(diǎn)3．1漿體的制備桑果應(yīng)在紅熟期采收，以防收集運(yùn)輸時(shí)軟爛。
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