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蕎麥苗營養(yǎng)成份及汁發(fā)酵工藝初步研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郁建平, 熊綠蕓, 何照范, 程蜀黔
關(guān)鍵詞: 蕎麥苗； 營養(yǎng)； 蕎麥苗汁； 食品新資源；
摘要:

分析了甜蕎苗和苦蕎苗的營養(yǎng)成份，結(jié)果表明，蕎麥苗含有豐富的營養(yǎng)成份，特別是富含黃酮類化合物，是一種營養(yǎng)保健食品的新資源．對蕎麥苗的取計(jì)工藝及蕎麥汁發(fā)酵進(jìn)行了初步研究，蕎麥汁發(fā)酵乳中維生素含量高于普通酸奶，含有酸奶缺乏的黃酮類化合物。

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