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青椒冷藏溫度及其冷害的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張平, 馬巖松, 高瑞霞, 李志澄
關(guān)鍵詞: 青椒； 冷害； 呼吸強(qiáng)度；
摘要:

把青椒貯于１０℃、７℃、４℃和１℃條件下２０～６０天，研究青椒轉(zhuǎn)入室溫后的呼吸強(qiáng)度的變化。１０℃是青椒冷藏的安全溫度，低于７℃就會發(fā)生冷害。貯藏在７℃以下的青椒，轉(zhuǎn)入室溫后呼吸強(qiáng)度大幅度上升，室溫放置３天，病爛指數(shù)和花萼褐變率急劇增加，７℃以下都可見到種子褐變。

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