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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷06期返回列表

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百合系列產(chǎn)品加工工藝

內(nèi)容: 百合系列產(chǎn)品加工工藝丁成偉徐州甘薯中心２２１１２１周權軍宜興市農(nóng)業(yè)局百合以鱗莖為食，營養(yǎng)豐富，風味獨特。它的蛋白質含量比一般蔬菜高３～５倍，含糖量高５～］０倍，并且含有比較豐富的維生素Ｂ；、Ｂ。、Ｃ、卜胡蘿卜素，多種生物堿及Ｃａ、Ｆｅ等礦物質。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
涼薯脯的加工技術

內(nèi)容: 涼薯脯的加工技術黃天友，劉黎明江西省贛州農(nóng)校食品加工研究室３４１１００鐘蒸釣江西省贛州市田園食品開發(fā)公司食品廠涼薯學名豆薯，屬于豆科植物。其根成薯，故稱豆薯。它的蔓和葉形狀象葛，又稱葛薯、葛瓜。涼薯汁多味甜，食時有冰涼情心之感，故人們習慣將豆薯稱之為...

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
即食板栗糊的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 即食板栗糊的生產(chǎn)工藝梁向東廣西區(qū)華僑企業(yè)局工業(yè)處５３００２１劉啟勤廣西隆安縣浪灣華僑罐頭食品廠板栗亦稱栗子，屬山毛樣科。每百克板栗含蛋白質４．８克、脂肪］．５克、灰分］．ｌ克、鈣］５毫克、磷引毫克、鐵１．７毫克、并有多種維生素及氨基酸。板栗味香甘甜，...

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
宮庭粟米茶羹制作工藝

內(nèi)容: 宮庭粟米茶羹制作工藝劉長文河北承德市衛(wèi)生防疫站０６７０００１原料配方小米６５％、栗子２０％、綠豆］２％、芝麻２．５％、核桃仁０．３％、秋子仁０，］％、南瓜籽仁０·０５％、花生米０．］％，白糖或紅糖、青絲、玫瑰適量。ＺＨ藝流程選料一去皮和雜質一淘洗～蒸...

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
青椒冷藏溫度及其冷害的研究

內(nèi)容: 把青椒貯于１０℃、７℃、４℃和１℃條件下２０～６０天，研究青椒轉入室溫后的呼吸強度的變化。１０℃是青椒冷藏的安全溫度，低于７℃就會發(fā)生冷害。貯藏在７℃以下的青椒，轉入室溫后呼吸強度大幅度上升，室溫放置３天，病爛指數(shù)和花萼褐變率急劇增加，７℃以下都可見到種子褐變。

閱讀量: 257 發(fā)表時間: 2017-06-07
楊梅的速凍工藝和質量要素

內(nèi)容: 以生產(chǎn)實踐和理論分析為基礎，詳細論述了用單體快速凍結法加工新鮮楊梅的優(yōu)越性及其工藝流程，和影響該凍品感觀質量、營養(yǎng)質量的諸多因素。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定食品中核苷酸的含量

內(nèi)容: 食品中存在的部分核苷酸（ＩＭＰ、ＧＭＰ、ＡＭＰ等）是食品中重要的鮮味物質，采用離子交換液相色譜法，以ＫＨ２ＰＯ４溶液為流動相，在２６０ｎｍ處進行檢測，能將這幾種游離的呈味核苷酸很好的分離，并對幾種有代表性的食品進行了方法驗證，實驗的結果表明，添加標準的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之間，變異系數(shù)ＣＶ在１．６６％～４．７４％之間，方法的精密度和準確度都較高，是食品風味研究中一種較理想的核苷酸分析技術。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
奶品中超氧化物歧化酶的檢測

內(nèi)容: 采用焦性沒食子酸自氧化方法對人和某些家畜的乳汁中所含有的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活力進行了檢測。發(fā)現(xiàn)人乳平均７．１Ｕ（單位）／ｍｌ，動物乳在３．２～６９．６Ｕ／ｍｌ。所含ＳＯＤ的活力是：豬乳＞狗乳＞人乳＞牛乳。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
骨泥營養(yǎng)食品中鈣生物利用的研究

內(nèi)容: 測定新鮮骨泥的粒度，分析鮮骨泥及骨泥營養(yǎng)掛面的營養(yǎng)成份含量，并通過小鼠對產(chǎn)品中鈣的營養(yǎng)吸收試驗，研究骨泥營養(yǎng)掛面中鈣的生物利用效率。結果表明，新鮮骨泥營養(yǎng)豐富，而Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ和Ｚｎ等營養(yǎng)元素的含量較高。骨泥粒度大小為４０μｍ以下。試驗組小鼠血清鈣含量（１１．７６±２．５１ｍｇ／１００ｍｌ）高于對照組（１０．０８±２．０１ｍｇ／１００ｍｌ），骨泥營養(yǎng)掛面中鈣可被小鼠吸收利用。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
叉分蓼的營養(yǎng)成分研究

內(nèi)容: 叉分蓼的營養(yǎng)成分研究李金昶，趙曉亮，石晶，于惠芬東北師范大學分析測試中心１３００２４叉分家（產(chǎn)化用人ｍ沏-。--Ｌ），又名酸不溜，多年生草本植物。生長在海拔１０００米以上的山坡，多在陰坡。分布于吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北和山西等省，蘇聯(lián)、蒙古和朝鮮也有...

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07

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