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荔枝采后貯藏期酶和色澤的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李麗萍
關(guān)鍵詞: 外果皮； 荔枝； 采后貯藏； 內(nèi)果皮； 亨特色度； 多酚氧化酶活性； 果實(shí)貯藏； PPO活性； 聚乙烯袋； 酶分析；
摘要:

亨特色度評(píng)分與新鮮荔枝采后貯于4℃時(shí)紅色的喪失和色澤變暗有關(guān)。貯藏期間荔枝內(nèi)果皮的過(guò)氧化物酶活性下降而多酚氧化酶活性上升。外果皮過(guò)氧化物酶在29天時(shí)增加到36．39U/min,但在隨后的貯藏期內(nèi)下降了。外果皮多酚氧化酶活性在頭29天里沒(méi)有變化,隨后增加了近10倍,達(dá)0．55U/min。過(guò)氧化物酶活性的下降和多酚氧化酶活性的上升與果實(shí)色變的開(kāi)始同步。

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