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波爾馬·普蘿斯西烏多生火腿加工工藝特點(diǎn)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃快萊
關(guān)鍵詞: 生火腿； 水分活性； 生長繁殖； 持水量； 抑制因素； 加工工藝； 氯化鈉含量； 致病菌； 鮮肉； 抱桿；
摘要:

意大利“波爾馬·普蘿斯西烏多”生火腿(parma prosciutto Ham),原帶骨生火腿,是歐、美各國以及東方一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家如日本很受歡迎的高檔肉制品。這種方便生火腿的特點(diǎn)是水分含量適中、嫩、口感和色調(diào)都好、具有獨(dú)

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