領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
使用射頻加熱系統(tǒng)處理新鮮米糠，以米糠脂肪酶相對活性為指標，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應面法優(yōu)化射頻處理米糠的條件。結(jié)果表明，射頻處理米糠最佳條件為射頻極板間距10.5 cm、射頻溫度92 ℃、射頻時間5.3 min，在此條件下處理后的米糠脂肪酶相對活性下降至18.25%。米糠在35 ℃條件下儲藏6 周，脂肪酶相對活性由18.35%僅增加到22.63%，酸值僅為相同時期未處理米糠的22.32%，過氧化值仍保持小于5 mmol/kg的閾值范圍內(nèi)。根據(jù)顯著性分析可知，米糠蛋白含量變化不顯著；米糠蛋白持水性在第1周達到最大，并且處理后米糠較未處理米糠提高了37%。因此米糠在射頻處理后，不僅可以延長米糠的儲藏時間，還可以增加米糠蛋白的應用功能，為米糠的擴展應用提供了良好的理論基礎(chǔ)。
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