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—— 中國食品雜志社
乙酰羥基酸合酶（acetohydroxyacid synthase，AHAS）是一種硫胺素二磷酸（thiamine diphosphate，ThDP）依賴性酶，是催化支鏈氨基酸（branched chain amino acid，BCAA），即L-纈氨酸、L-亮氨酸、L-異亮氨酸生產(chǎn)的第一步關(guān)鍵酶。AHAS容易受到末端產(chǎn)物BCAA的反饋抑制，從而抑制該酶的活性并影響流向支鏈氨基酸的碳通量。因此，AHAS成為高產(chǎn)支鏈氨基酸的重要靶點(diǎn)，對AHAS的改造具有重要意義。本文介紹AHAS的結(jié)構(gòu)、催化機(jī)理以及該酶在BCAA合成途徑中的作用，總結(jié)對該酶催化過程的研究現(xiàn)狀以及目前對AHAS的分子改造策略，最后提出該酶未來的研究方向以及改造策略。
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