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—— 中國食品雜志社
一、廣式月餅(廣東)(本集所有配方一律按重量百分比計算)1．純正蓮蓉月餅皮料:糖漿皮15．2餡料:蓮蓉餡78.7面料:雞蛋6．1蓮蓉餡制法:取湘蓮32．3%,白糖49．0%,花生油9． 9%,白油(熟豬油)8．1%, 堿水0.65%。將湘蓮洗凈用沸水加堿水浸泡10分鐘,去皮,洗凈,用水煮爛,攪成糊狀。再加水白糖、白油、花生油,炒成金黃色即成。
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