領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
面團(tuán)發(fā)酵速度的簡(jiǎn)捷測(cè)定法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 薛效賢, 劉浩英
關(guān)鍵詞: 面團(tuán)發(fā)酵； 簡(jiǎn)捷測(cè)定； 面包添加劑； 發(fā)酵速度； 添加物； 酵母； 面包生產(chǎn)； 發(fā)酵試驗(yàn)； 面粉； 主要工序；
摘要:

面團(tuán)發(fā)酵是面包生產(chǎn)中的主要工序。而面包面團(tuán)的發(fā)酵決定著面包產(chǎn)品的質(zhì)量。面團(tuán)的發(fā)育好壞可以由發(fā)酵速度來(lái)確定,特別是酵母及各種添加劑加入對(duì)面團(tuán)發(fā)酵速度的影響作用目前還未見(jiàn)到一種快速、實(shí)用的好方法來(lái)進(jìn)行考察。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

巴林左旗| 万州区| 景德镇市| 合作市| 重庆市| 进贤县| 嘉兴市| 元朗区| 沙湾县| 九龙城区| 伊宁县| 泰和县| 察雅县| 施甸县| 荥阳市| 廊坊市| 高清| 大石桥市| 夏河县| 全州县| 秦皇岛市| 和平县| 区。| 岗巴县| 柳州市| 阿合奇县| 光山县| 济南市| 合阳县| 琼中| 万宁市| 周口市| 钟山县| 久治县| 枞阳县| 门源| 青川县| 惠东县| 云浮市| 阳城县| 绥德县|