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大豆在發(fā)芽過(guò)程中的化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 豐琴
關(guān)鍵詞: 發(fā)芽過(guò)程； 大豆； 營(yíng)養(yǎng)變化； 灰分總量； 胰蛋白酶抑制劑活性； 蛋白質(zhì)總量； 發(fā)芽大豆； 胃蛋白酶； 蛋白質(zhì)消化率； 食中；
摘要:

大豆的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益引起人們的興趣。尤其是大豆發(fā)芽后,風(fēng)味好,易于消化,抗壞血酸、氨基酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)增加,更使大豆在人們的膳食中受到青睞。本文介紹的是大豆在發(fā)芽過(guò)程中的化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)變化。

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