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—— 中國食品雜志社
用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵某些谷物,發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)成份發(fā)生明顯變化。經(jīng)發(fā)酵的玉米粉、小麥粉和豆?jié){粉中賴氨酸含量分別增強了72%、85%和16%,蛋氨酸分別增加了40%、46%和62%,B族維生素也有增加。三種樣品中游離氮分別增加了1．6倍、1．4倍和1．3倍,游離鈣分別增加了1．5倍、1．2倍和2倍,游離鐵分別增加了1．3倍、0．9倍和1．2倍。
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