領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用圓盤電泳法對豬、牛、兔、雞、鴨以及幾種魚類的肌肉蛋白質(zhì)進(jìn)行了分離鑒定,同時(shí)也對幾種肌肉的混合肉樣進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果,不同肌肉的蛋白質(zhì)電泳圖譜有明顯的不同,表現(xiàn)在譜帶的數(shù)目、位置及寬窄等各方面上。而混合肌肉的蛋白質(zhì)電泳圖譜也分別與原肌肉的蛋白質(zhì)圖譜不同。因而得到了一個(gè)區(qū)分、鑒定食用肉以及檢查食用肉有無摻混,摻假情況的可靠的方法。
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