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醬油中氨基氮測(cè)定方法探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳訓(xùn)熙
關(guān)鍵詞: 氨基氮； 測(cè)定方法； 醬油； 甲醛滴定法； 滴定終點(diǎn)； 指示劑； 酸度計(jì)； 重現(xiàn)性； 質(zhì)量； 溫度；
摘要:

目前,對(duì)醬油中氨基氮的測(cè)定,均是采用甲醛滴定法進(jìn)行定量。部頒法采用酸度計(jì)確定滴定終點(diǎn),我們認(rèn)為此法手續(xù)麻煩(浸洗電極時(shí)間長(zhǎng)),且容易受儀器本身的質(zhì)量、電極的優(yōu)劣、溫度、攪拌、電壓等因素的影響,使得測(cè)定結(jié)果重現(xiàn)性較差。老部頒法采用溴百里酚藍(lán)-酚酞作指示劑,滴定手續(xù)雖較簡(jiǎn)單,但

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