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氨基酸互補(bǔ)作用存在的判別標(biāo)準(zhǔn)及互補(bǔ)的優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘭景波
關(guān)鍵詞: 互補(bǔ)作用； 判別標(biāo)準(zhǔn)； 蛋白質(zhì)； 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 氨基酸互補(bǔ)作用； 必需氨基酸； 任意比例； 質(zhì)量指標(biāo)； 混合比例； 蛋白質(zhì)質(zhì)量；
摘要:

某些蛋白質(zhì)混合食用比單獨(dú)食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高,這種現(xiàn)象被稱為氨基酸的互補(bǔ)作用(以下簡(jiǎn)稱互補(bǔ)作用)。互補(bǔ)作用早已被動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所證實(shí),但是應(yīng)用并不太廣泛。因?yàn)椴皇撬械牡鞍踪|(zhì)以任意比例混合都有互補(bǔ)作用,所以人們自然會(huì)問:隨意取幾種蛋魚質(zhì)混合,怎樣知

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