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醬油總酸與氨基氮相關(guān)性的初步探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王忠厚
關(guān)鍵詞: 釀造醬油； 氨基氮含量； 相關(guān)性； 低鹽固態(tài)法； 總酸含量； 法淵源； 高鹽； 相關(guān)系數(shù)； 米曲霉； 分析檢驗；
摘要:

一、醬油簡述:醬油是中國、日本等遠東國家人民日常生活中常用的菜肴烹調(diào)調(diào)味料。醬油的釀造方法淵源于中國,大約在一千多年前傳入日本及遠東諸國。釀造醬油的主要原料是大豆、小麥、食鹽。

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