領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
罐藏食品的加工最后一道工序,是殺菌冷卻,為了保持各種食品的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)的固有特點(diǎn),只能采用商業(yè)性殺茵。所以罐頭內(nèi)不是絕對(duì)無菌的。加以罐頭密閉如不嚴(yán),或冷卻水內(nèi)含有細(xì)菌,二次污染的可能性,在所難免。因此,成品檢驗(yàn),往往檢出一些腐敗性微生物,甚至能檢出為數(shù)不多的致病菌。一般的慣例是,凡是成品中未檢出致病性微生物,即使檢出多量的腐敗性微生物,而罐頭內(nèi)容物未酸敗變質(zhì),則毫無例外的放行,出廠銷售。因此,罐頭在倉貯運(yùn)售中,因環(huán)境因素的變化,罐頭內(nèi)的這些腐敗性微生物大量生長(zhǎng)繁殖,使內(nèi)容物酸敗變質(zhì),有一部分罐頭形成胖聽,成為廢品。如果將這些罐頭投放到市場(chǎng)或銷售到國外,而發(fā)生酸敗或胖聽,造成的不良影響,是無法估計(jì)的。這種事例,屢見不鮮。1983年,就四川省幾個(gè)生產(chǎn)出口罐頭廠,肉類罐頭檢樣11,908聽,長(zhǎng)菌者566聽,占檢樣數(shù)的4．75%。水果罐頭檢樣4,614聽,長(zhǎng)菌者511聽,占檢樣數(shù)的11．07%。蔬菜罐頭檢樣37,000聽,長(zhǎng)菌者2,658聽,占檢樣數(shù)的7．15%。三者平均長(zhǎng)菌率為6．95%。該年出口罐頭,運(yùn)往口岸(上海),肉類罐頭8,990石噸,水果罐頭4,812噸,蔬菜罐頭36,882,8噸,在口岸復(fù)查,僅胖聽罐頭一項(xiàng),就分別檢出13．07噸,2．237噸,12．264噸,共計(jì)57.55噸,胖聽率平均為0．17%。對(duì)比之下,成品中檢出菌的
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
