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醬油的簡(jiǎn)易制法--酶解法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 錢(qián)銘鏞
關(guān)鍵詞: 制醬油； 酶解法； 蛋白酶； 酶法； 非氨法； 原料； 酶制劑； 料重； 鮮味； 類(lèi)黑素；
摘要:

醬油釀造是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)和生物化學(xué)過(guò)程。由微生物發(fā)酵形成的許多產(chǎn)物,以及由產(chǎn)物之間相互反應(yīng)形成的新產(chǎn)物,給醬油帶來(lái)了獨(dú)特的色香味體。由于微生物發(fā)

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