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食品保藏中的水
來源：食品科學網 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 姚其生
關鍵詞: 水分活度； 食品保藏； 水分子； 等溫吸濕曲線； 食品中； 活動系數； 保藏性； 水分含量； 結合水； 水份含量；
摘要:

肉、魚、蔬菜等新鮮食品,水份約在65~95%之間。食品中的水份,對食品滋味、香味、或者口味等特性影響很大。水份多的食品,細菌和霉容易繁殖,引起腐敗,相反,脫水干燥食品,經常會失去食品的色澤和香味,容易破碎,或者產生氧化和褐變,使品質下降。存在于食品中的水,不僅影響到貯藏和加工,而且也影響到商品價值

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