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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第22卷02期返回列表

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目錄文章

凍豆腐的生產(chǎn)

內(nèi)容: 凍豆腐是由大豆經(jīng)科學(xué)加工制成的,含有豐富蛋白質(zhì)的食品,同時(shí)也是人類(lèi)理想的營(yíng)養(yǎng)食品。工業(yè)上,凍豆腐是在極其衛(wèi)生車(chē)間里加工的,全過(guò)程需23天。其工藝流程如圖所示。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種紅果(山楂)制品的加工方法

內(nèi)容: 1．原料要求:挑選新鮮、色澤鮮艷,果實(shí)直徑2公分以上,肉質(zhì)厚而組織緊密及無(wú)蟲(chóng)蛀、干疤、機(jī)械損傷的紅果為原料。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品加工車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)的內(nèi)墻防霉涂料

內(nèi)容: 通常,煙、酒、糖食品的加工車(chē)間和儲(chǔ)藏庫(kù),由于富有營(yíng)養(yǎng)質(zhì)和具備適宜的溫度、濕度條件,霉菌極易孳生。這些行業(yè)的加工車(chē)間和儲(chǔ)藏庫(kù)的防霉措施對(duì)于食品安全衛(wèi)生工作顯得十分重要。食品本身的防霉,國(guó)內(nèi)已有大量文章報(bào)導(dǎo),在實(shí)踐上也不乏良策。本文著重闡述食品加工和儲(chǔ)藏區(qū)域的墻面的防霉措施,愿與各有關(guān)食品廠家共同探討。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
談?wù)勂凭瀑|(zhì)澄清效果鑒定方法--與張茂鑫、鄒常友商榷

內(nèi)容: 果汁汽酒近年來(lái)得到迅猛發(fā)展,市場(chǎng)上汽酒銷(xiāo)售量的劇增,推出了一個(gè)值得重視的課題:怎樣較為簡(jiǎn)便、科學(xué)地檢測(cè)評(píng)定汽酒生產(chǎn)中的成品,半成品和原材料,特別是怎樣確切鑒定汽酒的酒質(zhì)澄清效果,這是一個(gè)與廠方經(jīng)濟(jì)命脈息息相關(guān)的課題。《食品科學(xué)》83年第十期刊載的《汽酒(果汁汽酒)

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓長(zhǎng)途運(yùn)輸前利用CA庫(kù)預(yù)冷的效果

內(nèi)容: 草毒是一種易腐食品。尤其在長(zhǎng)途運(yùn)送后更難于長(zhǎng)時(shí)期保存。日本采用CA庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷再進(jìn)行長(zhǎng)距離運(yùn)送,取得了保鮮的顯著效果。本文介紹日本最近一年中三次從莓的生產(chǎn)地至消費(fèi)地長(zhǎng)距離運(yùn)送前,采用高濃度CO2與氣體噴射處理的CA庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大白菜對(duì)高CO2處理及低O2貯藏的反應(yīng)

內(nèi)容: 本研究測(cè)定了大白菜不同部位抗壞血酸和糖的含量及它們?cè)谫A藏中的變化,探討了短期（510天）高CO2處理和低O2氣體對(duì)保持貯藏大白菜品質(zhì)的影響。高CO2的處理為:10%CO2＋3%O2,10%CO2＋21%O2;20%CO2＋3%O2,20%CO2＋21%O2;30%CO2＋3%O2,30 %CO2＋21%O2;40%CO2

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用2.4-D等藥劑減少窖藏大白菜損耗的研究

內(nèi)容: 近二十多年來(lái),國(guó)內(nèi)利用2．4-D等類(lèi)似生長(zhǎng)素減少窖藏白菜的損耗研究已取得顯著的成就,李曙軒等證明2．4－D可以防止白菜落葉,朱明凱等(1959~1960)指出用2．4-D處理結(jié)合架藏是抑制白菜貯藏期間脫幫,降低損耗的有效措施。婁成后等(1952~1961)肯定了2．4-D有減少窖藏白菜損耗的

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可加熱的紙制容器

內(nèi)容: 國(guó)外食品工業(yè)界正在采用一種紙制容器包裝冷凍食品,這種容器可以在普通家庭爐子或電爐上加熱、燒熟。最初這種容器試銷(xiāo)時(shí)是預(yù)先成型的。現(xiàn)在某食品加工廠見(jiàn)其暢銷(xiāo),進(jìn)一步研制成了一種自動(dòng)包裝裝置,使剪裁好的紙任意自動(dòng)成型。該廠所隸屬的史密司餡餅公司正在用它作薄餅配料容器。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品包裝紙二則

內(nèi)容: 以不透油的硫酸紙(羊皮紙)、玻璃紙為基材,用石臘、聚乙稀縮丁醛酒精液、羧甲基纖維素等粘著劑,加上抗氧化劑、增效劑配成混合液,按一定量涂布于紙上,干燥后即成食品防氧化包裝紙,用這種紙包裝純脂肪(固態(tài)、如黃油等)或食油脂的食品,可延緩油脂(?)敗,延長(zhǎng)貯存時(shí)間。其優(yōu)點(diǎn)是抗

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
如何選擇食品包裝復(fù)合膜的基材

內(nèi)容: 近年來(lái),隨著生產(chǎn)和銷(xiāo)費(fèi)的擴(kuò)大,市場(chǎng)的改革以及生活方式的多樣化,流通革命在包裝領(lǐng)域里也帶來(lái)了一場(chǎng)大的變革。包裝方法、包裝機(jī)械以及包裝材料等各方面都出現(xiàn)了新的進(jìn)展。尤其在包裝材料方面,大量地使用豐富多彩的塑料薄膜包裝,不僅保持了被包裝食品的原有風(fēng)味,而且還起著美化商品、宣傳商品的作用,起到了“無(wú)聲椎銷(xiāo)員”的作用。目前,應(yīng)用于食品上的塑料包裝無(wú)論是數(shù)量上,還是種類(lèi)上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了其他各種材料(如瓶裝、

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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