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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷02期返回列表

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凍豆腐的生產(chǎn)

內(nèi)容: 凍豆腐是由大豆經(jīng)科學加工制成的,含有豐富蛋白質(zhì)的食品,同時也是人類理想的營養(yǎng)食品。工業(yè)上,凍豆腐是在極其衛(wèi)生車間里加工的,全過程需23天。其工藝流程如圖所示。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種紅果(山楂)制品的加工方法

內(nèi)容: 1．原料要求:挑選新鮮、色澤鮮艷,果實直徑2公分以上,肉質(zhì)厚而組織緊密及無蟲蛀、干疤、機械損傷的紅果為原料。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品加工車間和倉庫的內(nèi)墻防霉涂料

內(nèi)容: 通常,煙、酒、糖食品的加工車間和儲藏庫,由于富有營養(yǎng)質(zhì)和具備適宜的溫度、濕度條件,霉菌極易孳生。這些行業(yè)的加工車間和儲藏庫的防霉措施對于食品安全衛(wèi)生工作顯得十分重要。食品本身的防霉,國內(nèi)已有大量文章報導,在實踐上也不乏良策。本文著重闡述食品加工和儲藏區(qū)域的墻面的防霉措施,愿與各有關食品廠家共同探討。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
談談汽酒酒質(zhì)澄清效果鑒定方法--與張茂鑫、鄒常友商榷

內(nèi)容: 果汁汽酒近年來得到迅猛發(fā)展,市場上汽酒銷售量的劇增,推出了一個值得重視的課題:怎樣較為簡便、科學地檢測評定汽酒生產(chǎn)中的成品,半成品和原材料,特別是怎樣確切鑒定汽酒的酒質(zhì)澄清效果,這是一個與廠方經(jīng)濟命脈息息相關的課題。《食品科學》83年第十期刊載的《汽酒(果汁汽酒)

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
草莓長途運輸前利用CA庫預冷的效果

內(nèi)容: 草毒是一種易腐食品。尤其在長途運送后更難于長時期保存。日本采用CA庫進行預冷再進行長距離運送,取得了保鮮的顯著效果。本文介紹日本最近一年中三次從莓的生產(chǎn)地至消費地長距離運送前,采用高濃度CO2與氣體噴射處理的CA庫進行預冷的實驗結果。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
大白菜對高CO2處理及低O2貯藏的反應

內(nèi)容: 本研究測定了大白菜不同部位抗壞血酸和糖的含量及它們在貯藏中的變化,探討了短期（510天）高CO2處理和低O2氣體對保持貯藏大白菜品質(zhì)的影響。高CO2的處理為:10%CO2＋3%O2,10%CO2＋21%O2;20%CO2＋3%O2,20%CO2＋21%O2;30%CO2＋3%O2,30 %CO2＋21%O2;40%CO2

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用2.4-D等藥劑減少窖藏大白菜損耗的研究

內(nèi)容: 近二十多年來,國內(nèi)利用2．4-D等類似生長素減少窖藏白菜的損耗研究已取得顯著的成就,李曙軒等證明2．4－D可以防止白菜落葉,朱明凱等(1959~1960)指出用2．4-D處理結合架藏是抑制白菜貯藏期間脫幫,降低損耗的有效措施。婁成后等(1952~1961)肯定了2．4-D有減少窖藏白菜損耗的

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
可加熱的紙制容器

內(nèi)容: 國外食品工業(yè)界正在采用一種紙制容器包裝冷凍食品,這種容器可以在普通家庭爐子或電爐上加熱、燒熟。最初這種容器試銷時是預先成型的。現(xiàn)在某食品加工廠見其暢銷,進一步研制成了一種自動包裝裝置,使剪裁好的紙任意自動成型。該廠所隸屬的史密司餡餅公司正在用它作薄餅配料容器。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品包裝紙二則

內(nèi)容: 以不透油的硫酸紙(羊皮紙)、玻璃紙為基材,用石臘、聚乙稀縮丁醛酒精液、羧甲基纖維素等粘著劑,加上抗氧化劑、增效劑配成混合液,按一定量涂布于紙上,干燥后即成食品防氧化包裝紙,用這種紙包裝純脂肪(固態(tài)、如黃油等)或食油脂的食品,可延緩油脂(?)敗,延長貯存時間。其優(yōu)點是抗

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
如何選擇食品包裝復合膜的基材

內(nèi)容: 近年來,隨著生產(chǎn)和銷費的擴大,市場的改革以及生活方式的多樣化,流通革命在包裝領域里也帶來了一場大的變革。包裝方法、包裝機械以及包裝材料等各方面都出現(xiàn)了新的進展。尤其在包裝材料方面,大量地使用豐富多彩的塑料薄膜包裝,不僅保持了被包裝食品的原有風味,而且還起著美化商品、宣傳商品的作用,起到了“無聲椎銷員”的作用。目前,應用于食品上的塑料包裝無論是數(shù)量上,還是種類上都遠遠超過了其他各種材料(如瓶裝、

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07

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